زولبیا و بامیه از جمله شیرینی های سنتی ما ایرانیان در ماه مبارک رمضان است که برای خریدنش گاه مردم در صف های طویل می ایستند تا این شیرینی پرقند و چربی و البته خوشمزه را به سر سفره افطار ببرند. اما باید بدانیم که با مصرف بی رویه زولبیا و بامیه علاوه بر سیل کالری اضافی که به بدنمان تزریق می کنیم، از خواص بیماری زایی آن به خصوص بیماری های قلبی عروقی و سرطان نیز بی نصیب نمی مانیم.
مصرف زولبیا و بامیه اگر در شرایط بهداشتی تهیه شود و در حدود متعادل مصرف شود مشکلی ایجاد نمی کند در حالی که مصرف انواع غیر بهداشتی آنها به قول متخصصین گوارش و کبد می تواند موجب بروز بیماری های گوارشی نیز شود.
استفاده مکرر از روغن هایی که به رنگ سیاه درآمده اند برای سرخ کردن زولبیا و بامیه حتی می تواند سرطان زا باشد.
بنابراین لازم است پس از هر بار سرخ کردن، روغن استفاده شده دور ریخته شود و برای نوبت بعدی از روغن جدید استفاده شود. روغن نباتی جامد به علت داشتن مقادیر بالای اسید های چرب اشباع مهمترین عامل بروز بیماری های قلبی عروقی در کشور ما به شمار می رود.
توصیه هایی به مصرف کنندگان زولبیا و بامیه:
1- عطر و طعم مناسب و رنگ روشن داشته و سوختگی و تغییر رنگ قهوه ای در آن مشاهده نشود.
2- ذرات سوخته شده روی زولبیا و بامیه وجود نداشته باشد.
3- در یخچال یا محل خشک و خنک نگهداری شود.
4- از نگهداری طولانی مدت آن در منزل خودداری شود.
5- در حجم کم خریداری شود تا در اسرع وقت مورد استفاده قرار گیرد.
6- در وعده سحری از مصرف زولبیا و بامیه خودداری شود، زیرا به علت شیرینی بالای آن، قند خون را به سرعت افزایش داده و سپس ایجاد گرسنگی زودرس در ساعات ابتدایی روز می شود.
7- افراد مبتلا به دیابت (قند خون بالا) چاقی و چربی خون بالا، تا حد ممکن از مصرف این نوع شیرینی ها پرهیز کرده و در صورت تمایل، درحداقل مقدار ممکن مصرف نمایند.
8- این گونه شیرینی ها را حتی الامکان از مراکز تهیه و توزیع معتبر که حداقل شرایط بهداشتی را رعایت می نمایند خریداری کنید.
توصیه به تولید کنندگان زولبیا و بامیه:
1- از مواد اولیه (روغن، آرد، شکر، تخم مرغ، ماست، آب، گلاب و زعفران) مورد تایید وزارت بهداشت و با کیفیت مناسب استفاده نمایند.
2- مواد اولیه و محصول تولیدی را در محلی خشک، خنک، سرپوشیده و بهداشتی نگهداری نمایند.
3- در تهیه آنها از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده نمایند.
4- در زمان سرخ کردن از حرارت با شعله بالا خودداری نمایند.
5- از حرارت دادن روغن بیش از سه نوبت در طول یک روز خودداری نمایند.
6- از سرخ کردن بیش از اندازه زولبیا و بامیه در روغن، تا حد تغییر رنگ قهوه ای و سوختن آن خودداری نمایند.
7- با مشاهده تغییر رنگ روغن از مصرف مجدد آن خودداری نمایند.
8- از قرار دادن طولانی مدت روغن در مجاورت هوای آزاد خودداری نمایند.
9- روغن باقی مانده در ظروف مخصوص سرخ کردنی زولبیا و بامیه را در انتهای طبخ دور بریزند و از مصرف مجدد آن در هر گونه محصول قنادی دیگر خودداری نمایند.
10- در صورت مشاهده ذرات سوخته شده از مواد باقیمانده زولبیا و بامیه ای که قبلاً سرخ شده در داخل روغن سریعاً اقدام به خارج نمودن آنها نمایند.
11- از قراردادن زولبیا و بامیه در پشت شیشه و مجاورت نورخورشید خودداری نمایند.
12- برای جلوگیری از آلودگی محصول تولید شده لازم است در محل عرضه روی آن با سلفون تمیزی پوشیده شود.
13- از تخم مرغ شکسته و نیمه شکسته استفاده نشود. توصیه می شود از تخم مرغ بهداشتی نشان دار استفاده شود.
14- واحدهای قنادی عرضه کننده زولبیا و بامیه برای بسته بندی باید از انبرک و یا دستکش یکبار مصرف استفاده نمایند.
15- جعبه های زولبیا و بامیه باید دارای پروانه بهداشتی و مهر استاندارد باشند.
16- از برگرداندن روغن مصرف شده به ظروف اصلی خودداری نمایند.
17- رعایت بهداشت فردی و استفاده از دستکش، روپوش و کلاه در حین کار الزامی است.
18- استعمال دخانیات در هنگام تهیه و فروش مواد غذایی ممنوع است.
